PROCESSO DE PRODUÇÃO DE NÉCTAR PROBIÓTICO E NÉCTAR OBTIDO

Nº do depósito: BR 102015030454-4
Data do depósito: 04/12/2015
Status: Concedida
Data da concessão: 22/06/2021
Titular(es): Universidade Federal do Maranhão – UFMA / Universidade Federal do Ceará – UFC
Inventores: Ana Lucia Fernandes Pereira / Wallaff Sammk Correa Feitosa / Virginia Kelly Gonçalves Abreu / Tatiana de Oliveira Lemos / Sueli Rodrigues

Um processo inovador para a produção de néctar probiótico, desenvolvido a partir de frutas como o cupuaçu, amplia o universo dos alimentos funcionais não lácteos. A tecnologia apresenta um método preciso de fermentação capaz de manter a viabilidade de bactérias probióticas, oferecendo uma bebida nutritiva, antioxidante e adequada para consumidores intolerantes à lactose, alérgicos a proteínas do leite ou adeptos de dietas vegetarianas.

Problema Solucionado

A maioria dos alimentos probióticos disponíveis comercialmente é baseada em lácteos. Para pessoas com intolerância à lactose, hipercolesterolemia ou restrições alimentares, o acesso a bebidas probióticas é limitado. Além disso, manter a viabilidade de micro-organismos benéficos em matrizes ácidas — como sucos de frutas — é um desafio tecnológico. O processo desenvolvido supera esses obstáculos ao estabelecer condições ideais de pH, temperatura e tempo de fermentação para garantir a sobrevivência e a eficácia das culturas probióticas.

Benefícios / Vantagens

• Alternativa não láctea – ideal para intolerantes à lactose, vegetarianos e pessoas com alergias ao leite.

• Alimento funcional completo – combina vitaminas, ácidos orgânicos, compostos antioxidantes e probióticos vivos.

• Alta viabilidade microbiana – mantém Lactobacillus casei ativo mesmo em ambiente ácido.

• Processo padronizado e reprodutível – condições otimizadas de pH (5,8), temperatura (30°C) e fermentação (18 horas).

• Versatilidade de matérias-primas – aplicável a cupuaçu, açaí, maracujá, cacau, siriguela, caju, manga, goiaba, acerola, abacaxi, uva, tangerina, cajá e outras frutas tropicais.

• Ampla aceitação sensorial – bebidas probióticas de frutas apresentam sabor agradável e elevado potencial de mercado.

Aplicações

• Indústria de alimentos e bebidas funcionais.

• Desenvolvimento de produtos probióticos não lácteos.

• Programas de alimentação saudável e suplementação nutricional.

• Bebidas voltadas ao público vegetariano, intolerante à lactose e consumidores de alimentos naturais.

• Pesquisa e inovação em microbiologia, biotecnologia de alimentos e probióticos.