Pesquisa do IFMA utiliza extrato de vinagreira na produção de molho de pimenta

Mesmo considerada uma planta alimentícia não convencional, a vinagreira ocupa lugar de destaque na culinária maranhense, fato que inspirou a pesquisa “Aplicação de extrato aquoso de vinagreira (hibiscus sabdariffa l.) com produção do molho de pimenta”, conduzida pelo Prof. Dr. Álvaro Itaúna e o técnico de laboratório, Jardel Almeida, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA).

O objetivo foi elaborar um molho de pimenta malagueta e conserva de pimenta biquinho utilizando o extrato aquoso da vinagreira, para substituir o vinagre na produção e elaboração desses produtos.

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